Sahila

Sprachen lernen sich am besten im Land – immersiv. So begegnen dir Eigenheiten, Nuancen, Kultur, Geschichte und Menschen, die die Sprache mit prägen – dein Erleben wird authentischer und eindrucksvoller. Und es gibt noch mehr, mit dem man vor Ort, im Land selbst, eine intensivere Erfahrung macht. Gemeint ist die Küche eines Landes. 

Julia Komp, Sterneköchin und Küchenchefin des Sahila in Köln, hat das Gleiche für sich festgestellt, wenn es ums Kochen geht und sich auf die Reise gemacht: in zahlreiche Länder, um traditionelle Geschmäcker kennen zu lernen und Originalrezepte als Inspiration für ihre Kochkunst mit heimzubringen, mit denen sie dich im Sahila auf eine kulinarische Weltreise mit 6 oder 7 „Stationen“ schickt.

Ein Gang = ein Land 

Seit 2022 gibt es das Sahila in Köln – und ein mehrgängiges Menü, persönlich entworfen von Julia Komp und Team, inspiriert von traditionellen Gerichten aus Familienrestaurants, Streetfood- oder Gourmet-Küche aus aller Welt. Von Gang zu Gang bereist du kulinarisch ein anderes Land und schmeckst Korea, Frankreich oder Italien, dann Schweden und Marokko oder die Karibik und Thailand. Die Übergänge sind dabei angenehm fließend – eine Grenzenlosigkeit imaginierend –, trotz aller Unterschiedlichkeit in den Aromen und Küchenstilen. 

Außergewöhnliche Weine reisen mit dir und ergänzen die kulinarische Erd-Umrundung, die auch optisch eine Reise-Highlight für deine Sinne sind.

Internationale Küche trifft auf Regionalität

Alle zwei bis drei Monate wechselt die Karte und damit die kulinarische Reiseroute, angepasst an die Jahreszeit und der Verfügbarkeit regionaler Produkte. Denn ein Großteil des Gemüses stammt nach Angaben des Restaurants aus dem Umkreis von 30 Kilometern um Köln. Hochwertige Produkte und persönliche Kontakte zu ausgewählten Produzenten gehören zu Julia Komps Kochphilosophie ebenso wie ihr eigenes Olivenöl aus Tunesien und eine in Südtirol kreierte Kaffeemischung.

Auch Nose-to-Tail gehört dazu, also die möglichst vollständige Verarbeitung eines Tieres: Kleinere Tiere wie Enten versucht das Team beispielsweise im Ganzen zu verwerten. Du möchtest auf Fleisch und Fisch verzichten? Dann kannst du die kulinarische Reise auch mit vegetarischen Kreationen antreten. 

Julia Komp: Sterneköchin, Weltreisende und Gastgeber*in

Betrachten wir Julia Komps Weg zur Sterneköchin, so verläuft selbiger schnurgerade – von Kindesbeinen an: Geboren in der Region um Köln, im Bergischen Land, stand schon mit 14 Jahren der Wunsch fest, Köchin zu werden. Auch das, irgendwann mal einen Stern zu erkochen, war früh ihr Ziel. Die Ausbildung absolvierte Julia Komp im Zur Tant, wechselte als Chef de Partie ins Vorstandscasino des TÜV Rheinland und arbeitet im La Poêle d’Or als Sous-Chefin. 

2016 erkochte sie ihren ersten Stern im Schloss Loersfeld und begab sich 2018 auf Weltreise – sie bereiste als Praktikantin und Gastköchin über 30 Länder in 14 Monaten, lernte Küchen, Teams, Aromen, Geschmäcker und Herstellungsweisen im Original kennen und schätzen.

Sahila und Mezzebar Yu*lia: zwei Restaurantkonzepte nebeneinander

Nach ihrer Weltreise und einer Station im Pop-up-Restaurant Lokschuppen eröffnete sie das Sahila in der Kölner Innenstadt, unweit vom Rautenstrauch-Joest-Museum, sowie angrenzend die Mezzebar Yu*lia, die kleine orientalische Speisen und mediterrane Klassiker als Mezze-Platte oder Mezze-Menü offeriert.

Zum Ambiente des Sahila 

Weiße Wände, goldene Lampen, Korbgeflechte, Erdfarben, Pistaziengrün, Messing-Accessoires – eine intime, puristische und warme Atmosphäre mit kleineren Tischen erwartet dich und andere Gäste. Einrichtung und Geschirr wurden in Marokko gefertigt, was sich stimmig zum Gesamtkonzept der „Anführerin der Sterne“ – so die ungefähre Übersetzung für Sahila – einfügt.